ラーメン凌駕堂
ラーメン凌駕堂
Ra-men Ryougadou
076-287-6572
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貝だしとんこつは独自のブレンド法で最後まで飲み干せる一杯に。
店主のモットーは「スープまであっさり飲み干せる美味しいラーメン」!貝だしとんこつは、そのモットーを有言実行した凌駕堂の看板商品。シソのあっさりとした風味がアクセントとなってリピート必須間違いなし!
どう飲み干せるほど美味しいかって?その秘密は店主が試行錯誤の末たどりついた、こだわりのスープにある。
豚骨・鶏ガラ・鶏モモなどの動物系ブレンドスープと、貝・昆布・煮干などの魚介系ブレンドスープの2種をさらにブレンド!魚介系スープは隠し味にスルメ・コマイ(タラの煮干)を入れ、ほどよい甘味が感じられるいい出汁になっている。
噛みごたえと、つるんとした喉ごしのある麺は、店主が信頼する腕利き麺職人が手掛けたもの。凌駕堂のスープに合うよう国産ブランド小麦3種をブレンド、この小麦の風味を最大限引き出すよう「やや低加水」に仕上がっている。
スープは上部から下部へ飲み進めるにつれて動物系から魚介系へと味の変化を楽しめる。カロリーの罪悪感なんて気にせず、最後の一滴まで本能のまま味わうが良し!
おすすめのクチコミ (5 件)
- このお店・スポットの推薦者
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kimunii さん (男性/白山市/40代/Lv.16) (投稿:2017/11/18 掲載:2018/06/29)
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ざきやま さん (男性/金沢市/40代/Lv.53)
貝だしの味が忘れられず2度目の来店。 平日の開店直後ということもあってお客さんが少なくてラッキーでした。 鴨スモークラーメンも気になりましたがラーメンを注文し、コクがあるスープに大葉がアクセントとなりキクラゲ、ねぎ、のりのトッピングも絶妙で久しぶりに美味しくいただきました。 (投稿:2019/11/25 掲載:2019/11/26)
このクチコミに現在:1人 -
にゃー さん (男性/金沢市/40代/Lv.5)
「貝だしとんこつ」という聞きなれないワードに惹かれおじゃましました。いままで食べたことのない味のラーメンで新鮮味がありました。もちろん味は◎でした。 今度は、誰かを連れて来ようと思います。 (投稿:2019/07/30 掲載:2019/07/31)
このクチコミに現在:1人 -
はる さん (女性/金沢市/20代/Lv.5)
店員さんが1人で切り盛りしていたのですが、片付けやすいように食べ終わった器をカウンターの上に置いたり、汚れたテーブルを軽く拭いたりをお客さんが当たり前のようにしているのをみて、愛されているお店だなぁと思いました。貝のだしのスープに惹かれてお店に入ったのですが、もちろんラーメンのお味は最高でした。 (投稿:2019/04/06 掲載:2019/04/08)
このクチコミに現在:3人 -
カヅユキ さん (男性/白山市/40代/Lv.6)
三馬にある、珍しい「貝だしとんこつスープ」があるラーメン屋です。食べてみると確かに豚骨ですが、どこか和風な味つけ。具材の刻んだ大葉がアクセントでいい仕事してます。よく考えられた味。美味しい。日曜のお昼に来たのですが、店主ひとりで切り盛りしてて大変そうでした…。 (投稿:2018/08/08 掲載:2018/08/09)
このクチコミに現在:1人 -
kimunii さん (男性/白山市/40代/Lv.16)
金沢では珍しい「貝だしとんこつラーメン」。 コッテリですが大葉がアクセントとなって、香りも味も美味しいです。 店内はジャズが流れてました。お洒落なラーメン屋さんです。 (投稿:2017/11/18 掲載:2018/06/29)
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